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大人のリゾートダイニング特集ゆる～く気軽にハワイでワイン。

Chuck Furuya
チャック・フルヤさん
ハワイ随一のワイン・エキスパートで、世界でこれまでに170人しか認定されていないマスターソムリエのひとり。パシフィックリム料理とワインのペアリングの第一人者として知られる。レストランのワイン・コンサルティング、後進の教育などで活躍中。

ハワイ料理とワインの
ペアリングを自由に楽しんで。
　最近はアメリカでも食事のときにワインを楽しむ人が増えているね。フランスへ行くと、昼には小さなレストランで労働者もビジネスマンも食事していて、テーブルの上には必ずワインがある。ワインがテイスティングとか気取ったものでなく、ライフスタイルの一部になっているんだね。
ワインを楽しむコツは、まずいろいろ試してみること。ブドウの種類は何千もあるんだから、シャルドネやカベルネといった人気のワインに限らずトライしてほしいね。そして料理とワインのペアリングも、食事をもっとおいしくするポイント。たとえば、フレンチ、イタリアン、日本料理は、一緒に飲むと料理をひきたててくれるワインの種類がそれぞれ違うんだよ。
　どのワインをオーダーしていいかわからない人は、店の人に聞くといいよ。普段飲んでいるワインや好みを教えてくれると、店側としては選びやすいんだ。僕は、お客さんの好みを聞いて、普段飲んでいるものに近いワインをひとつ、そしてオーダーした料理に合うワインで予算内のものをひとつ、選んですすめるようにしているんだ。
　ハワイは、世界のどこにもないほど料理のバラエティが豊富な場所。移民が持ち込んださまざまなエスニックフードがミックスされて、ジャンルを超えたパシフィックリム料理が生まれて世界中から注目されている。その新しい料理とワインを自由に組合せて、常識にとらわれないエキサイティングなダイニングを体験してほしいね。

日本より手ごろな値段で
気軽に楽しめるのが魅力。
　ハワイでは、ワインを気軽にゆるい感じで楽しめるのがいいですね。店の雰囲気もリラックスしているし、日本に比べてワインが安いんです。特にカリフォルニアワインが安くて豊富に揃っています。ワインを飲むときには、僕は「ヴィーノ」や「ヒロシ」へ来ることが多いですね。
　ワインのオーダーは、自分で英語のワインリストから選ぶのは難しいから、ソムリエやサーバーに聞いたほうがいいんです。日本ではワインの値段を聞かない人が多いけど、ハワイでは必ず聞いたほうがいいですね。予算を言わないと、高いものをすすめられることもあります。例えば「ボトルを40～60ドルの予算で」とか伝えるといいですね。
　僕は普段は好きな料理と好きなワインを別々に選ぶことが多いんですが、「ヴィーノ」ではチャックさんが選んでくれるワインを楽しみにしています。レストランが料理に合わせて選んだワインを試してみるのも、気軽で楽しいと思いますよ。

Naoyuki Honda
本田直之さん
「レバレッジ・シリーズ」などのビジネス書で有名なベストセラー作家。1年の半分をハワイで過ごし、著書「ハワイを極める50の法則」も好評。日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザーで、チャックさんとはワインを通してのよき友人。

チャックさんのおすすめペアリング例		マスターソムリエ・チャックさんのセレクト KauKau読者限定　2010年７月15日〜８月15日料理 + ワインのペアリングコース＄45（ワイン付き） ①スカモルツァチーズと野菜の前菜＋ワイン／Elvio Tintero Grangia ②リグリア風自家製パスタ＋ワイン／La Poussin Rose ③子牛のミニ・オッソブッコ＋ワイン／La Terrazze “Rosso Conero” ④温かいアップルタルトアイスクリーム添え電話予約またはご来店時に、「カウカウコース」とオーダーしてください。
自家製モッツアレラ・チーズとハウウラトマトのカプレーゼ・サラダ＄10にPunta Crena Lumassina 2008。マウイ産ビーフ・カルパッチョ＄16にLa Mozza Morellino di Scansano “IPerazzi”2007が、相性抜群。
地中海料理をカジュアルに楽しめる、ビストロ感覚のレストラン。ヴィーノ・イタリアン・タパス＆ワインバー Vino Italian Tapas & Wine Bar ◇レストランロウ内　TEL: 524-8466 営業: 水・木曜 17:30〜21:30 、金・土曜 17:30 〜 22:30　休み: 日・月・火曜

		ワインプロフェッショナルのMitsyさんに教えてもらいました! ハワイでのワインの選び方ハワイでワインを買うなら本場アメリカのカリフォルニアワインがおすすめ。日本の半額くらいで、リーズナブルに購入できます。ワインは、かしこまらず、値段や銘柄にこだわらず、その時の雰囲気と直感でラベル買いするのも選び方の一つなんです。気軽にゆる〜く♪ハワイらしいスタンスで選んでみてください。帰国して、ハワイで味わったのと同じワイン片手に、ハワイの香りと風と景色を思い出しながら、旅の思い出話に花を咲かせるのも、二度美味しいハワイの旅の楽しみ方ですね。私のおすすめは、日本でブレイク間近の、ナパヴァレーの小さなワイナリー Mason Cellersの「ポメロ」。ラベルは柑橘系フルーツ（ザボン）のポメロで、すっきりした夏向きの味わいのソーヴィ二ョン・ブラン。ハワイのパシフィックリム料理や和食との相性も抜群。ハワイでは$10くらいで購入できます。 www.pomelowine.com/noflash.asp Mitsy Murataさん CIA（米国料理学院）が認定するACWP(アドバンス・サーテイファイド・ワインプロフェッショナル）のタイトルを日本人で初めて取得。ワインのコンサルティングと教育を中心に、日本とナパヴァレーを拠点に活動中。 http://www.sthelena1934.com
柔らかいベビーロブスターを使ったコナ・コールド・ロブスターテイル＄14.95は、イカスミ入りパスタとハワイ産の野菜添え。フランス産白ワイン、柑橘系のChampalou Vouvray 2007と合わせて。
日本人シェフが創るアジアとヨーロッパのフュージョン料理が人気。ヒロシ・ユーラシアン・タパス Hiroshi Eurasion Tapas ◇レストランロウ内　TEL: 533-4476　営業: 17:30〜21:30　休み: 無休