ハワイのABCストアがプロデュースしたことで
一躍脚光を浴びたワイキキのレストラン、
バサルト
カジュアルな雰囲気のなかで、リラックスして
ハワイの食材、食文化を活かした美味しい料理が
楽しめると、ローカルの間でも評判のレストランです。
そのバサルトが、7月でオープン1周年を迎えた
ことを記念し、ディナーメニューを刷新。
今回は、先日開催された新メニューお披露目会の
様子と6種類の新メニューをレポートします。
まずはハワイ出身のキース・コング総料理長からの
スピーチからお披露目会がスタート！
キース・コング シェフは、バサルトのために、
地元で獲れる肉や魚、野菜などハワイ産の食材を、
より洗練され、より美味しい、進化系ハワイアン
キュイジーンへと昇華させた立役者。
スピーチの中でシェフが何度も強調していたのが、
コラボレーションという言葉。
今回のメニュー開発にあたっては、3人の副料理長を
はじめキッチンスタッフからの新鮮なアイデアを
ふんだんに盛り込んだそうです。
早速、そのコラボレーションの結晶・
新ディナーメニューを見ていきましょう♪
まずはスターターの新メニューからご紹介。
スパイシー・カンパチ・ポケ
spicy kampachi poke ($13.00)
自家製サンバルソースと甘口のお醤油で
味付けしたカンパチのポケ（ハワイのお刺身）を
お米から作ったシュリンプチップスと、
カラマンシー（シークァーサーのような柑橘）を
加えたアボカドソースでいただきます。
口の中に、魚の旨味、ソースの辛味、甘味、そして
酸味が、次々に広がり、味覚を刺激される一品です。
ロティサリー・ダック・エンパナーダ
rottesserie duck empamada（＄10.00）
からりと揚がったエンパナーダの中には、
じっくりと焼き上げられた鴨肉と
熟成ゴートチーズ、チェリーのブランデー漬け、
ハラペーニョのピクルスが。
アボカドとライムのクリームを添えて。
こちらは、チリ出身のシェフの義理の息子さんが
作ってくれたエンパナーダがヒントになったそう。
ロブスタービスク
Lobster bisque（＄6.00）
濃厚なロブスターと、こんがりと炒めたフェンネル、
酸味のあるクレームフレッシュで作られたビスク。
一口含むと、ロブスターの旨味とフェンネルの
フレッシュな香りが口いっぱいに広がります。
後味のカイエンペッパーがキリリと味を
引き締めます。
ロブスタービスクにはショットサイズ（＄3.00）
もあり、メインでお肉料理を選ばれる方には、
こちらのサイズをオススメしているそう。
お次はシェフのオススメ・ベジタリアンメニュー。
ベジタブル・リゾット
Vesgetable risotto（＄21.00）
枝豆、青梗菜、ベビーキャロットのリゾットに、
フェンネルの花粉とパリパリのパルメンザン
クリスプがトッピングされた一品。
こちらは、ほっとする家庭的なお味♪
まるでシェフの家族や同僚を大切にする思いが
味に反映されているようです。
最後はメイン料理（アントレ）の新メニュー2品
をご紹介。
マカデミアナッツ・モンチョンなど白身魚
macademia nut monchong（＄29.00）
オアフの魚市場から毎日仕入れるモンチョンなどの
白身魚をマカデミアナッツの衣でからりと揚げて。
オレナ（ターメリック）ライスと 海苔のトゥイルと
一緒に、カラマンシーとケッパーのバターソースで
いただきます。
ブレイズド・トゥーレイディーズファーム・ポークショルダー
braised TLF pork shoulder（＄25.00）
オアフ島にあるトゥーレイディーズファームの
豚の肩肉を1日かけてほろほろになるまで
煮込んだお肉料理。付け合わせは、
ハーブローストポテトとアスパラガス。
IPAマスタードとライムのパンチがきいた
ソース・ヴェルデ添え。
口の中でとろける甘辛いポークに、ソースの酸味や
マスタードの辛味が絡み合って絶妙な美味しさ！
新メニュー6品を食べた感想は、
率直に「本当に美味しい！！！」
食べる人の五味五感がどんどん掘り起こされる
ような美味しさとでもいうのでしょうか。
どのメニューにもバラエティ豊かな食材の
深さと世界中のお料理のエッセンスが
見事に組み合わされていて、
舌の肥えた日本の方もきっと満足できるはずです。
お披露目会の最後に、自身の右腕である
副料理長3名ををメディアに紹介したシェフ。
「食材を無駄なく使い切りたい」
「食べてほっとできるメニューを作りたい」など、
次世代のハワイ食文化を牽引する若手のアイデアと
感性を活かした、バサルトの新ディナーメニュー。
ぜひ皆さんもお試しください。
バサルトの場所は、ワイキキのクヒオ通り沿いにある、
デュークスレーン・ マーケット&イータリーの中。
キース・コング シェフによるバサルトの
シグネチャーメニューを楽しめる
シェフズ・テイスティングメニュー（＄65.00）も
スタートしています。
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